Dorade au barbecue
Les poissons entiers au barbecue est beau et bon ! Bien sûr s’ils n’ont pas la chair ferme, une peau épaisse ou des écailles épaisses on ne peut pas les cuire directement sur la grille.
On peut les cuire dans un récipient pour barbecue, dans une grille refermable amovible ou en papillote en aluminium.
Nous avions choisi la papillote en aluminium pour notre dorade. Je vous conseille de le faire en double épaisseur, car si je jus de cuisson s’écoule, ça sera dommage !
Bien sûr, en papillote sur le barbecue, le poisson ne profite pas de l’effet de fumage du barbecue, mais on cuisine à l’air libre à côté de la table ! Puis c’est beau !
Dorade au barbecue BBQ allumer braises
Alors, nous avions mis des tomates, lamelles de citron sans le zeste, sel, poivre, beurre et du vin blanc.
ASTUCE/CONSEIL Astuce et Conseil BarbecueChef
Une fois posé sur le barbecue, on a mis le couvercle. Il faut surveiller et vérifier après 15 minutes si la chair lâche les arrêts.
Refermez bien la papillote. N’oubliez pas que la température continue de monter au cœur du poisson dans la papillote même si vous l’ôtez du barbecue.
Lisez plus ici sur le temps de repos après cuisson et son effet sur la température (lien)
Servez le poisson directement de la papillote et n’oubliez surtout pas le jus de cuisson !
Accompagné de riz et d’un bon vin rouge ou rosé nous nous sommes régalés. Bon barbecue et à bientôt !